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然后把配方里都有什么材料,用量是多少,顺序步骤是什么,打乱顺序拎出来问他。
问着问着她就突然一顿,哇靠,我这抽查的样子,好像那个谁啊!
第六章
厨房里,蒋思淮在教叶沛泽做这道即将上新的意式焦糖布丁,耐心的传授着诀窍。
毕竟很多时候,甜品好吃的秘诀不在食谱精准的材料和配比上,而在于烘焙师的操作细节里。
“熬焦糖的时候,千万不要去搅拌它,否则会反沙变白。”蒋思淮把炉灶上的火调小,提醒他,“耐心等它开始变色就好。”
她把锅拿起来轻轻一转,让叶沛泽看糖浆的浅琥珀色。
“喏,锅底挂了一层薄薄的糖浆了,看到吧?”
叶沛泽点头,她继续道:“颜色再深一点,就可以关火加水了,加热水。”
热水进锅,糖浆的热量开始下降,呲呲啦啦的声音慢慢减弱直至消失,气泡散尽,糖浆红亮的颜色映入眼帘。
然后倒进布丁杯里,放在一旁等它自然晾凉。
蒋思淮一边准备布丁液,一边给他讲自己在原食谱上做了什么改动,“糖和蛋的用量都减少了,按照原食谱放四五个蛋,味道有点腥,减少蛋之后就没问题了,所以淡奶油的用量我加大了,不然不好凝固。”
店里有常用的淡奶油品牌,乳脂含量比较高,换个乳脂含量低一点的淡奶油,也有可能成品不同。
“布丁液过不过筛我觉得问题不大,不过为了卖相好看,我们还是得过筛。”
过筛两遍,倒进布丁杯里时,还要用更细的筛滤进去,所以其实是过筛了三遍。
布丁放进烤箱水浴加热,出炉后还要放进冰箱冷藏三个小时以上。
等终于能品尝到口感细腻味道香甜的布丁,时间已经到了傍晚六点,店里的面包已经基本清空,唐秋燕在把剩下的面包都打包,塞进袋子里做成面包盲盒,等外卖小哥来取件。
“来吃布丁咯。”蒋思淮端着盘子从后厨出来。
给唐秋燕和叶沛泽一人分了一份,蒋思淮又端着一份去叫隔壁的袁景:“先吃个布丁休息一下嘛。”
袁景忙着做单,让她先把东西放下,然后问道:“姑婆没事吧?”
“……一般般。”蒋思淮斟酌了一下说辞,回答道。
接着又吐槽:“老小孩老小孩,以前小的时候她哄我,现在轮到我哄她了,那
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